新海南财经观察 | 去年海底捞共关停260家门店 海南有4家在列

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新海南客户端、新海南海网、南财年海南国都市报3月24日消息（记者 王子遥）3月23日，经观国内火锅餐饮巨头海底捞发布了2021年四季度报以及2021年全年业绩公告。察去公告显示，底捞2021年海底捞共实现收入411.1亿元，共关相比2020年的门店286.14亿元增长43.7%，但净利润却从2020年的海南盈利3.09亿元降至亏损41.61亿元。其中，新海由于2021年闭店计划处置长期资产的南财年海一次性损失、减值损失，经观以及管理层采取审慎态度计提的察去减值损失超过36.5亿元。

去年以来海底捞的底捞门店数量以及代表着单店火热程度的翻台率表现如何呢？根据年报，截至去年12月31日，共关海底捞在全球共有门店1443家，门店全年共计新开业餐厅421家，关闭276家，其中16家因租约到期关店。在大陆地区，去年底共有海底捞门店1329家，较2020年同期的1205家净增加了124家。

翻台率方面，2021年海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。顾客人均消费为104.7元，较2020年的人均110.1元小幅下降了5.4元，其主要原因为客均点单量的变化；外卖收入为7.05亿元，较2020年的7.17亿元下降0.12亿元。

从不同城市规模角度看，2021年，海底捞顾客人均消费在一线城市为111.8元，低于2020年的116.2元，2021年翻台率为3.1次，低于2020年的3.4次；二线城市顾客人均消费101.7元，低于2020年的105.7元，3.1次的翻台率也低于2020年的3.6次；三线及以下城市顾客人均消费为95.7元，低于2020年的100.2元，2.9次的翻台率也低于2020年的3.6次。可见，在人均消费水平与火爆程度上，海底捞在各不同城市规模中都面临着下滑的风险。

新海南客户端、南海网、南国都市报记者注意到，2021年11月，海底捞宣布启动啄木鸟计划，对部分商业区长期客流量低、经营业绩不理想和附近海底捞密度高的门店进行关停。受此轮关停计划等多方因素影响，海南共计有4家海底捞门店在去年底前关停，其中2家位于海口，2家位于三亚，分别为海口金棕榈店、海口创意港店、三亚阳光金融广场店和三亚万悦新天地店。数据显示，截至去年12月31日，在该计划下已经关停的海底捞门店达260家，32家餐厅停业休整。 在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。

海底捞方面表示，从2022年以来的经营状况来看，海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现，翻台率等数据正在逐步改善。

虽然海底捞在2021年表现乏力，但根据《2022中国火锅行业大数据报告》，中国火锅市场仍处于上升态势。该报告称，2021年中国火锅市场总收入为5218亿元，相比2020年增长了19.13%，发展前景依旧。（王子遥）

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