岭南文化代表人物：许伟鑫

中国小康网 独家专稿

文｜《小康》·中国小康网记者 高睿

　　许伟鑫，岭南广东潮州人，文化中式烹调师二级技师、代表中国烹饪大师。人物

　　潮州菜，许伟鑫也称潮菜，岭南是文化享誉中外的一大菜系，是代表中国四大菜系之粤菜的主干与代表，因“色、人物香、许伟鑫味、岭南型”并美而饮誉中外，文化已有千年的代表历史。食材讲究、人物选料广博、许伟鑫做工精细、中西结合、质鲜味美。俗话说：“食在广州、味在潮州”，潮菜享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

　　在潮邑大地，许伟鑫是一位地地道道的潮菜师傅。1980年，他开始从事潮州菜烹饪，勤于实践，接触潮州菜至今已有40多年。他坚守“潮菜人生”，长期耕耘于烹饪技艺领域，开拓创新，悉心传授，为潮菜的传承发展倾注心血。

　　2016年，许伟鑫在潮州市的潮膳楼担任行政总厨，以工艺精湛而获奖无数。他先后获得“中式烹调师二级技师”职业资格证书，并获得“中国烹饪大师”荣誉职称。2021年10月，他参加“潮州菜师傅”创业创新培训获得结业证书；2022年1月，荣获“潮州传统风味菜大比拼”决赛铜奖；2022年，获得职业技能等级认定考评员资格。

2016 年，许伟鑫在潮州市的潮膳楼担任行政总厨，以工艺精湛而获奖无数。

许伟鑫注重潮菜的传承与发扬，身体力行传播潮菜文化精髓，致力潮菜技艺培训，为行业发展造就技术人才留下宝贵的资料。

潮菜享誉海内外。

　　2021年，潮州菜烹饪技艺入选了国家级非遗项目。许伟鑫注重潮菜的传承与发扬，身体力行传播潮菜文化精髓，致力潮菜技艺培训，为行业发展造就技术人才留下宝贵的资料，为潮菜文化留下宝贵精神财富。在工作之余，他坚持带职校学生在餐馆学习烹饪，给他们讲解自己从业多年的经验和心得，讲如何理解一道菜和它背后的文化等。在许伟鑫的传道受业解惑之下，学生们勤于思考，学有所得、学以致用，担负起应有的责任。

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文刊登于《小康》2022年9月中旬刊

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