全国20位老字号非遗技艺传承人扬州“取经”促可持续发展

　　为期15天的取经2019老字号非遗技艺传承人群研培班在江苏扬州大学旅游烹饪学院结业。这是全国扬州大学自2018年4月列入“中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”名单以来，承办的位老第六期非遗传承人群研修研习培训，旨在促进和推动餐饮类非遗技艺的字号州促展可持续发展与老字号改革创新发展。

图为研培班进行技艺交流。传承　贺新星 摄

　　扬州是人扬中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，名师、可持名菜、取经名点闻名于世，全国这里也是位老中国国务院侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”。基地设立在扬州大学旅游烹饪学院，字号州促展该学院是非遗国内唯一拥有本、硕、技艺博学位授予的餐饮专业学院，代表了国内最高的餐饮教学和科研水平，可以教授国内所有重要菜系的制作，具有较高的专业培训水准，是中国烹饪大师培训基地。

　　图为8月25日，2019老字号非遗技艺传承人群研培班在江苏扬州大学旅游烹饪学院结业。　贺新星 摄

　　据扬州大学相关负责人介绍，本次研培班面向中国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。培训课程体系涵盖三个板块，一是专题讲座，包括非遗保护和传承讲座、非遗政策法规类课程，文化内涵类课程，专业基础知识类课程。二是情景教学，包括百年老字号、非遗博物馆、非遗项目集聚区和非遗企业的调研考察、品鉴与感悟等实践类课程。三是技艺交流，包括国家级传承人现场指导示范，学员之间的作品展示交流、技艺切磋，实现了教学相长、学学相长。

图为老字号非遗美食展示。　周婷 摄

　　研培班针对目前老字号企业和“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，尤其是对当前老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题，进行了专题研讨。

图为老字号非遗美食展示。　周婷 摄

　　“文化的传承和企业的盈利并不矛盾，非遗的传承一方面要利用数字化技术保存即将失传的技艺，另一方面要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时将技艺与旅游、文化等结合进行创新，从而使得非遗文化长盛不衰。”研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰说。

图为老字号非遗美食展示。　周婷 摄

　　当日结业典礼上，来自安徽、陕西、重庆等九个省市共20名国家、省市级非遗技艺传承人展示了各具代表性的老字号非遗美食作品。学员们称，受益匪浅，他们将坚守老字号非遗传承人的使命，拓宽老字号非遗现代化发展的新思路，促进非遗技艺可持续发展。

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