爱酒人还不知道“曲”是什么？别慌，金种子酒小编告诉你

　　曲为酒之母。曲好曲才能酿好酒，爱酒就像金种子酿酒用曲使用的人还就是传承几百年的风火酒曲(技艺传承人代代相传)。酒曲中生长着大量微生物以及微生物所分泌的不知别慌编告酶，可以加速将粮食中的金种酒淀粉、蛋白质等转变成糖、曲氨基酸，爱酒进而转化成乙醇。人还那很多人就会问了，不知别慌编告”曲“指的金种酒是菌，那”大曲“”小曲“就是曲大菌和小菌吗?显然不是!接下来，金种子酒小编就给你介绍一下酒曲的爱酒类别。

　　首先，人还大曲和小曲都是不知别慌编告按照制曲原料来进行的分类名称。一般来说，金种酒酒曲大致可分为五类：麦曲、红曲、小曲、麸曲、大曲。我们常听到的大曲制作原料为小麦或大麦，广泛应用于蒸馏酒的酿造;小曲制作原料为大米，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;麦曲制作原料为小麦，主要用于黄酒的酿造;红曲制作原料为粳米，主要用于红曲酒(黄酒的一个品种)的酿造;麸曲制酒是现代发展起来的工艺，其以麦麸皮为制作原料，可以替代部分大曲和小曲，但酒质相对较差。

　　其次，很多人不明白特曲、头曲、二曲的含义，其实这三者都是大曲，因为蒸馏时接酒时间不同而产生了不同的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，当然还可以看做是对大曲的质量定级，其中特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

　　最后说一下酒曲的制作流程。以大曲为例，先将大麦、小麦、豌豆等原料按比例调配;之后进行原料粉碎，这一步要严格控制粉碎度，过细微生物生长缓慢，过粗易导致曲坯干裂，微生物生长不良;第三部就是曲坯制作，包括机械制曲和人工踩曲两种，因为传统制曲为人工踩曲，但效率较慢，现在的制曲环节多为机械制曲;曲坯制好后，就是曲室培养环节，曲室温度可达50-60℃，适合曲菌生长。这样，经过长时间的培养，酒曲就算是制作好了。

　　酒曲酿酒是白酒酿制的精华所在，正因为有着优良酒曲的加持，才使得酒体绵柔醇香，回味悠长。诸位叱咤酒场的美酒爱好者，一定要仔细看看金种子小编分享的酒曲常识，做一个爱酒更懂酒的达人。

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