【新春走基层】年夜饭中“最讲究”的年羹菜
制作年羹菜的最讲究食材，新鲜的新春青菜和芹菜。记者 姬祥虎 摄
云南网讯（记者 姬祥虎）谈起乡愁，走基中始终绕不开父母烧制的层年菜可口饭菜，绕不开全家人其乐融融的夜饭每一个场景，还有那顿象征着“团圆”的年羹年夜饭。虽然算不上山珍海味，最讲究但那个味道、新春那份浓情，走基中总是层年菜让人久久回味。
美丽的夜饭田园风光，砚山县路德村一角。年羹记者 姬祥虎 摄
打记事儿起，最讲究家里的新春年夜饭总少不了鱼肉、鸡肉，走基中还有“特制”的年羹菜。虽说一方一习俗、一地一文化，不同地区不同民族有着不同的“年文化”，但追根溯源，这些文化“根”的差异却是极小的。我们知道，吃鱼是象征着“年年有余”，期盼着来年能够事事顺利，而“特制”的年羹菜也十分讲究。
文山特有名菜，美味的三七煮鸡。记者 姬祥虎 摄
这道年羹菜很不简单，它不仅对食材有硬性要求，吃的时候同样很讲究。烹制过程中，首先将年猪猪头（剔除所有骨头）放锅里煮熟后捞出，留其汤；随即将冲洗干净的青菜、芹菜（切记不能切断、不能揉洗，用水冲净即可）放入浓香的肉汤里烹煮，煮熟后捞出即可。
文山特有名菜，地道的油炸肉。记者 姬祥虎 摄
在年夜饭所有菜品中，一定要先吃这道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜，一年才会清清秀秀、长长久久、平平安安的！”这是母亲每年必须要说的话，既是一种愿景，更是一种期望。这个习俗不知延续了多少年、传承了几代人，先吃年羹菜才能吃其他菜品，足见这道菜的“特殊”之处。
新春已来，李子树即将开花。记者 姬祥虎 摄
每逢新春佳节，看着春晚节目、吃着可口的饭菜，全家人共话未来……或许，这就是人生最大的幸事。
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