贵州 红粑年味浓（身边的年味）

原标题：贵州 红粑年味浓（身边的贵州年味）

村民制作红粑。 　　胡攀学摄

每逢过年，红粑必吃红粑，年味浓身年味是贵州贵州省铜仁市玉屏侗族自治县田坪镇白果村的传统。过年前，红粑姚兰珍便开始忙碌起来。年味浓身年味

清晨5点多，贵州窗外仍是红粑黑黝黝的，此时的年味浓身年味姚兰珍已经起床。待一切准备妥当，贵州便正式开启一天的红粑重头戏——做红粑。

先将糯米和黏米淘洗干净，年味浓身年味再用清水浸泡一段时间，贵州趁着这点空隙，红粑姚兰珍开始逐一清洗面板、年味浓身年味粉碎机、蒸笼等器具。

把米捞出来晾干，用粉碎机磨成粉，再打芡、揉团、滚红米、上蒸笼……“工序多着咧，得做一天。”做红粑，最为讲究的环节是揉粑团，红粑好不好吃，关键在于粑团揉得好不好。这既是体力活，又是技术活。

姚兰珍边做边介绍，揉粑团时要慢裹粉，边揉边裹，等揉到有些吃力，把粑团搓成条，撕裂开来，若裂口光滑，则说明粑团已揉好，合拢后再揉到没有任何裂痕，再搓成粑条，进行其他工序。

当地民俗专家童建华介绍，做红粑虽然是以糯米和黏米为主，但比例的配备也十分讲究。如果黏米多了，红粑就非常硬，影响口感；如果糯米多了，红粑就会软塌黏糍，不能圆润饱满。“一般情况下糯米和黏米按5∶5的比例配，有的会按7∶3的比例，具体得根据糯米的情况来。”

滚红米这道工序也格外讲究。“用食用品红给糯米上色，过一下水晾干，把粑团放在上面滚几下，让红米粘满粑团。”童建华介绍，因为这样制作的红粑鲜艳红润，象征着喜庆吉祥、团圆美满，所以也是当地婚庆必备食品。

按照习俗，每次做红粑，姚兰珍都会做一个大的。能有多大？有普通红粑的七八个大，像菜盘一样，当地人称之为“粑娘”。“一家子分着吃，盼着团团圆圆，希望来年日子红红火火。”

这次做红粑，姚兰珍还特意找来几个帮手，从生火到上蒸笼，每道工序都有人值守。等到红粑将蒸笼顶起来，用筷子插试，感觉松松软软，即可起锅，第二天拿出去售卖。

“我做了30多年的红粑，以前条件不好，只在表面象征性撒点红米，现在可不一样，整个粑粑都撒上红米！”不仅仅是做红粑发生了变化，卖红粑的变化也不小。姚兰珍告诉记者，30多年前，5角一斤的红粑拿到街上卖，只有家庭条件好的才会多买些，条件差点的只买一两个回家，装点一下节日的氛围。如今家家户户都过上了好日子，现在4块钱一斤的红粑，过年时一家得买几十斤，就连结婚时用的红粑也比以前多得多。

尝到了做红粑的甜头，为招揽更多生意，姚兰珍一家还做起了甜酒、糍粑、菜菜粑等，一个月至少有3000多块钱的收益，节日期间也能小赚一笔。（苏 滨）

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