浦东大闸蟹今起开捕上市，市民可以提前尝鲜啦[附挑蟹秘籍]

原标题：浦东大闸蟹今起开捕上市，浦东市民可以提前尝鲜啦[附挑蟹秘籍]

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东方网记者刘辉、刘昊9月25日报道:秋风起，蟹今蟹脚痒。起开上海吃货们已经按捺不住等待本地蟹上市的捕上心情啦！记者今天获悉，市市浦东地产大闸蟹今年提早成熟15天，民可秘籍市民可赶在国庆档与中秋节前尝鲜。提前挑蟹如果追求更高规格大闸蟹，尝鲜市民可耐心等待节后品尝。啦附

“今年大闸蟹丰收，浦东大规格（公的大闸4两、母的蟹今3两以上）的蟹要达到80%以上，去年只有70%。起开”记者24日来到了上海塘之趣水产养殖基地，捕上了解地产大闸蟹产量情况。

上海塘之趣水产养殖基地负责人吴海鸥告诉记者，“我们大闸蟹外观最显著的特点就是大，另外青背、白肚、长腿，金毛。口感则是鲜、甜、香、肥。”

为什么浦东大闸蟹的口感如此上佳？上海海洋大学教授，上海河蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍说，首先是良好的池塘环境，另外是良种采用的国家水产新品种，还采用了优良养殖方法，最后是良好的管理方式。

据悉，养蟹好不好，关键在水草。220亩的基地里共有12个蟹塘，每个蟹塘内近一半面积都是水草。水草密度大，且都经过严格配比后投入蟹塘，工人则每天管理水草，确保水草丰盈。

除了精心养殖外，种源也是关键。中华绒螯蟹江海21号是国家级良种，这也是上海海洋大学培育的成果。还品种历经20余年培育，具有完全自主知识产权，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。

“每只30—80块不等，通过网店选购，本地订单可以实现当日送达，跨省订单可第二日送达。”吴海鸥说到，面对市民的不同需求，基地目前可提供十款规格产品，市民可自行选择。

普通市民如何挑到好品质大闸蟹？王成辉教授介绍了四大法宝。

首先要看时间。老百姓都说秋风起蟹脚痒，秋风真正感觉就是我们要穿两件衣服的时候。秋季就是吃大闸蟹最好的时间，大闸蟹最肥。

第二个看肥满度。肥满度主要看它的腹部能不能够突起来，还有腹甲与背甲后缘相连处张开是否明显，明显就说明肥满度高。

第三个是重量。把大闸蟹掂在手里，如果很沉就说明它丰满度很高。

第四个看关节处。如果关节从轻变黄，说明大闸蟹营养程度高，接近成熟。假如大闸蟹还未成熟，关节处是轻脆的。（刘辉 刘昊）

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